నివాసితుల భోజన పట్టికలో పంది మాంసం ఎల్లప్పుడూ ప్రధాన పదార్థంగా ఉంది మరియు ఇది అధిక-నాణ్యత ప్రోటీన్ యొక్క ముఖ్యమైన వనరుగా ఉంది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఇంటెన్సివ్పందుల పెంపకంవృద్ధి రేటు, ఫీడ్ మార్పిడి రేటు, లీన్ మాంసం రేటు, పంది మాంసం యొక్క లేత రంగు, పేలవమైన రుచి మరియు ఇతర సమస్యలను బాగా అనుసరిస్తోంది మరియు పంది మాంసం మృదువుగా మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది, ఇది ప్రజలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. పంది మాంసం రుచిని ఏ అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయి?

1. రకాలు

ప్రస్తుతం, పంది మాంసంలో హైడ్రోకార్బన్లు, ఆల్డిహైడ్లు, కీటోన్లు, ఆల్కహాల్లు, ఎస్టర్లు, ఫ్యూరాన్లు, పైరాజైన్ మరియు ఇతర అస్థిర పదార్థాలు కనుగొనబడ్డాయి. ఈ భాగాలు చాలా వరకు వివిధ రకాల మాంసంలో ఒకేలా ఉంటాయి, కానీ వాటి కంటెంట్ భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, పంది జాతుల పంది మాంసం చక్కెర, కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ వంటి గొప్ప రుచి పూర్వగాములను కలిగి ఉంటుంది. స్థానిక పంది జాతులను మన దేశంలోని శ్రామిక ప్రజలు దీర్ఘకాలిక పెంపకం ద్వారా పెంచుతారు మరియు విలువైన జన్యు బ్యాంకులు. స్థానిక పంది జాతుల ప్రయోజనాలను మనం పూర్తిగా అర్థం చేసుకోవాలి మరియు మంచి రుచితో లక్షణమైన పంది జాతులను పెంచాలి.

2. వయస్సు మరియు లింగం

పంది మాంసం సున్నితత్వం పంది వయస్సు ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. పందిపిల్లలు వాటి చక్కటి కండరాల ఫైబర్స్ మరియు బంధన కణజాలం యొక్క తక్కువ పరిపక్వ క్రాస్-లింకింగ్ కారణంగా తాజాగా మరియు మృదువుగా ఉంటాయి. వయస్సు పెరిగేకొద్దీ, బంధన కణజాలం యొక్క పరిపక్వ క్రాస్-లింకింగ్ క్రమంగా పెరుగుతుంది మరియు కండరాల ఫైబర్స్ మందంగా మారుతాయి, ఫలితంగా సున్నితత్వం తగ్గుతుంది. కొన్ని అధ్యయనాలు వయస్సు పెరిగేకొద్దీ మాంసం నాణ్యత క్రమంగా మెరుగుపడుతుందని, కానీ 220 రోజుల వయస్సు తర్వాత స్థిరంగా ఉంటుందని చూపించాయి, దీనికి ఉత్పత్తి పద్ధతిలో పందుల వధ వయస్సుపై శ్రద్ధ అవసరం. అకాల వధ మాంసం నాణ్యత మెరుగుదలకు అనుకూలంగా ఉండదు మరియు ఆలస్యంగా వధించడం ఉత్పత్తి ఖర్చులను వృధా చేస్తుంది మరియు మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరచదు. పంది మాంసం నాణ్యత వయస్సు ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, పంది లింగం ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతుంది. పంది కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క క్రాస్ సెక్షన్ కణికలు పెద్దవిగా ఉంటాయి మరియు అవి ఆండ్రోస్టెనోన్, స్కాటోల్, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేసే ఇతర పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి.

3. ఆహారం ఇవ్వడం

దాణాప్రధానంగా ఫీడ్ పోషకాహార స్థాయి, ఫీడ్ కూర్పు మరియు దాణా నిర్వహణ ఉన్నాయి. ఫీడ్ పోషకాహార స్థాయి పంది మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే అంశాలలో ఒకటి. అధిక శక్తి మరియు తక్కువ ప్రోటీన్ కలిగిన ఆహారాన్ని అందించడం, పంది మాంసం అధిక కొవ్వు పదార్ధం మరియు మృదువైన మాంసం నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది; అధిక ప్రోటీన్ మరియు తక్కువ శక్తి కలిగిన ఆహారాన్ని అందించడం, మాంసం కాంపాక్ట్ మరియు కొవ్వు శాతం తక్కువగా ఉంటుంది; లైసిన్, థ్రెయోనిన్ మరియు సిస్టీన్ వంటి అమైనో ఆమ్లాలు కూడా మాంసం నాణ్యతపై గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతాయి, కాబట్టి రేషన్‌లో అదనంగా ఉండే మొత్తంపై శ్రద్ధ వహించాలి. ఫీడ్ యొక్క పోషక స్థాయితో పాటు, ఫీడ్ కూర్పు పంది మాంసం నాణ్యతను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఎక్కువ మొక్కజొన్నను తినిపించడం వల్ల పంది మాంసం పసుపు రంగులోకి మారుతుంది, ప్రధానంగా మొక్కజొన్నలోని పసుపు వర్ణద్రవ్యం పంది కొవ్వు మరియు కండరాల కణజాలంలో నిక్షిప్తం చేయబడుతుంది; థియోప్రొపీన్, ప్రొపైలిన్ డైసల్ఫైడ్, అల్లిసిన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఫీడ్‌లోని ఇతర పదార్థాలు పంది మాంసం యొక్క ప్రత్యేక వాసనను కలిగిస్తాయి మరియు మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయి. ఫీడ్‌లో ఫీడ్ సంకలితంగా యూకోమియా ఉల్మోయిడ్స్ ఆకుల సారాన్ని జోడించడం వల్ల కొల్లాజెన్‌ను సంశ్లేషణ చేయడానికి మరియు పంది మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది. అదనంగా, పంది మాంసం నాణ్యత కూడా దాణా పద్ధతుల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. ఉదాహరణకు, పందుల కోసం ఒక ప్రత్యేక క్రీడా మైదానం ఉంది. మొత్తాన్ని పెంచడంఆకుపచ్చ మేతమరియు ముతక మేత పంది మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.

4. ఇతర అంశాలు

వధించే ముందు వధించే పద్ధతి, వేచి ఉండే సమయం, రవాణా సమయం మరియు స్కాల్డింగ్ పూల్ ఉష్ణోగ్రత మరియు వంట పద్ధతి వంటి పోస్ట్-మార్టం చికిత్సలు పంది మాంసం నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, విద్యుత్ షాక్‌తో పోలిస్తే, కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడం వల్ల తెల్ల కండరాల సంభవం గణనీయంగా తగ్గుతుంది; రవాణా సమయాన్ని తగ్గించడం మరియు వధించే సమయాన్ని పొడిగించడం వల్ల పందుల ఒత్తిడి తగ్గుతుంది; స్కాల్డింగ్ పూల్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉండటం సులభం కాదు. ఉష్ణోగ్రత 60 ℃ మించి ఉంటే, పంది మాంసం కాల్చి చుట్టబడుతుంది, ఇది పంది మాంసం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

సంగ్రహంగా చెప్పాలంటే, వాస్తవ ఉత్పత్తిలో, మనం సహేతుకంగా రకాలను ఎంచుకోవాలి, శాస్త్రీయ దాణా నిర్వహణను బలోపేతం చేయాలి, వధకు ముందు ఒత్తిడిని తగ్గించాలి మరియు ఉత్తమ మాంసం నాణ్యతను నిర్ధారించుకోవడానికి నియంత్రణ యొక్క ఇతర అంశాలను చేయాలి.